Изпичането на кафето е процесът на превръщането на зелените кафени семена в тъмно и благоуханно кафе. Това е най-критичният етап при производството на кафe. Изпичането на кафето не е задължително да става там, където е произведено.
Методи за изпичане на кафе
Двата най-често използвани метода са в специално устройство тип барабан или в съоръжения с горещ въздух. При изпичане в устройство тип барабан, кафените зърна се въртят в барабана, който се подгрява. Когато се достигне желаното ниво, зърната се изсипват в охлаждащ бункер, което ги предпазва от прегаряне. Схемата на работа в съоръжението за изпичане, чрез горещ въздух е следната: кафените зърна преминават през постоянен поток от горещ въздух.
Повечето кафета се пекат при около 220 °С. При печенето кафените зърна се издуват и уголемяват с около 50 — 60%, като същевременно намаляват тегло си. По време на изпичането на кафето, захарите и другите въглехидрати в зърната, се карамелизират и образуват субстанция, известна като кафено масло. Технически погледнато това не е точно масло, понеже е разтворимо във вода, но точно то дава на кафето неговите вкус и аромат. Количеството на кафеното масло по повърхността на зърната се увеличава пропорционално на продължителността на печене, а киселинността и съдържанието на кофеин намаляват.
Последния етап на изпичането е охлаждането. Охлаждането чрез вода е по-евтиния метод, при който има риск от преовлажняване на изпеченото кафе, докато при охлаждането с помощта на студен въздух се постига запазване на ароматните характеристики, постигнати при изпичането.
Нива на изпичане при кафето
Леко изпечените зърна варират като цвят от канелен до млечно шоколадов. Те обикновено не се използват при еспресо блендове, тъй като са по-остри и кисели на вкус. Силно изпечените тъмни кафета (популярни като Френски или Италианки тип изпечени — «French Roast», «Italian Roast») имат по-плътен и характерен сладко кисел вкус. Тъмно изпечените кафета придобиват цвят от шоколадово кафяво със сатенен блясък до почти черен с много висока масленост. Най-силно изпечените имат характерен опушен вкус и са по-подходящи за турско или шварц кафе, отколкото за еспресо.
При градацията на изпичане (започва от най-леко, към най силно изпечените) са се утвърдили следните имена: «Light», «Cinnamon», «Medium», «High», «City», «Full City», «French Roast», «Dark French roast», «Italian roast»
Коментирането на тази статия е ограничено